7 feb. 2017

VEGAN PISTACHIO CHESSECAKE + JEAN HERVE



Puré de pistacho de Jean Herve se hace que los pistachos se secó con aire caliente y luego se muele a la rueda de molino de baja temperatura, para una mejor conservación de sus cualidades originales y su potente aroma. 
Pistacho puré se utiliza diluido, preferiblemente mezclado con puré de almendra blanca. 
Se utiliza tanto en la sal de cocina, que se incorpora en salsas, como en la pasta de macarrones, crema, helados ...










PISTACHIO CHESSECAKE

Ingredientes para el crujiente de galleta:
  • 120 g de almendras picadas con un cuchillo
  • 80 g de copos de quinoa 
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de miel
  • Unas cuantas galletas digestive veganas
Primero metemos las galletas en una bolsa de congelar y con un rodillo las hacemos migas, esto es bueno para cuando estamos estresados jajaja.
Luego las volcamos en un bol y añadimos los siguientes ingredientes, las almendras, los copos de quinoa, el aceite de coco y la miel. Con las manos lo integramos y hacemos migas, luego lo esparcimos en una bandeja de horno con un papel de horno debajo y lo horneamos unos 15 minutos a 200º 

Ingredientes para la crema vegana de anacardos:
  • 270 g de anacardos
  • 80 ml de sirope de agave
  • 80 ml de aceite de coco fundido
  • Una pizca de sal (1/4 de cucharadita)
  • Las semillas de 1 vaina de vainilla
  • 180 ml de leche de soja
  • 2 cucharaditas de pasta de pistacho aquí enlace del producto
En una batidora potente trituramos los anacardos junto con el agave, el aceite de coco, la sal, vainilla y leche de soja durante un par o tres de minutos hasta que quede una textura cremosa y suave. Dividimos la mezcla en dos y añadimos a la otra parte la pasta de pistacho para hacer una crema de pistacho. Reservamos

Para el montaje:

Yo para este montaje he optado por utilizar unos botes de cristal con tapa, así cuando los tengamos todos listos los podamos tener en la nevera sin preocupación.

He empezado poniendo una base de crujiente alternándola con la crema, para decorar he utilizado unas frambuesas frescas y unas gotas de pasta de pistacho para cuando lo comas se mezcle con la crema y el crujiente y encuentres por zonas una explosión de sabor muy sutil.


 Colaboración Jean herve
 Receta adaptada La cocina de carolina
 Fotografía y estilismo Bake alvaro